专业定位

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，以国家“食品安全战略”为指引，以社会发展及粤港澳大湾区建设对食品安全专业人才需求为导向，立足珠海、面向粤港澳大湾区、服务全国，培养具备食品安全基础理论、基本知识和基本技能，掌握食品加工、食品营养、食品卫生、食品管理、食品质量控制等专业知识与技术，能够开展科学研究、具备创新创业意识和社会服务能力的高素质创新性、应用型人才。

培养目标

本专业培养掌握化学、生物学、食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制和管理等方面的基本理论和知识、技术和方法，知识面宽，综合素质高，具备较强的创新精神和实践能力，能够在食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关单位和部门从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、质量认证、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。 

培养规格

食品质量与安全专业学制四年，总学分为160学分，毕业授予工学学士学位。毕业生应达到的知识、能力和素质要求如下：

一、知识要求：掌握化学、生物学和食品科学的基本理论和技术，掌握食品营养与卫生、食品质量与安全控制的理论与方法，熟悉国内外食品标准与法规以及食品安全监督管理现状。

二、能力要求：毕业后能够在食品企业、检验机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品加工、产品研发、分析检测、质量控制、监督管理、科学研究等方面的工作，具有综合运用所掌握的知识和技能解决食品安全领域实际问题的能力。

三、素质要求：德、智、体、美、劳全面发展，具有正确的世界观、人生观和价值观，能够正确理解食品安全对保障人民美好生活的重要意义，树立为食品安全事业做出贡献的理想信念。

课程体系

食品质量与安全专业培养计划总学分为 160学分，包含通识课程（46学分）、学科基础课程 （46.5学分）、专业课程 （41.5学分）和实践课程（24学分），其中实践教学环节共计48.5学分，占总学分比例的30.5% 。

食品质量与安全专业的核心课程包含食品生物化学、食品化学、食品安全卫生学、食品工艺学原理、食品微生物学、食品添加剂、食品营养学、食品毒理学、食品分析、食品微生物检验、食品标准与法规、食品质量安全管理学、食品安全监督管理、食品工程原理、食品机械与设备等课程；并设置有食品基础实验、食品综合实验、食品微生物检验实验、食品工艺学实验和专业认知实习等实验实践课程。

师资队伍

专业现有任课教师18人。具有高级职称11人，其中教授6人、正高级工程师1人、副教授1人、高级工程师1人、副研究员1人、高级实验师1人；硕士以上学位17人，其中具有博士学位10人；博士生导师3人、硕士生导师2人，国务院政府特殊津贴获得者1人，广东省本科高校教学指导委员会委员2人。

从事本专业教学工作的教师，均具有食品质量与安全专业或相关专业的教育背景，多名教师具有国外留学、任教或访学经历；此外，专业还特聘企业专家6人作为兼职教师，指导毕业设计（论文）或专业实习等，以及为学生职业发展提供必要指导。

教学条件

本专业共享药学与食品科学学院拥有的广东省药学与食品科学实验教学示范中心，建有食品分析、食品质量与安全分析、食品营养与加工、食品发酵工艺等实验室，总面积2200余平方米，拥有仪器设备546台套，总价值超过1500万元。拥有三重四级杆液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱仪、气相色谱仪、傅立叶变换红外光谱仪、酶标仪、多功能提取浓缩系统、超临界二氧化碳萃取系统、啤酒发酵实训系统、焙烤实训系统、肉制品加工实训等仪器设备，为实验教学的开展及学生创新实验提供良好的硬件保障。

 食品分析实验课程 

食品工艺实验课程

本专业先后与汤臣倍健股份有限公司、麒麟啤酒（珠海）有限公司、珠海元朗食品有限公司等30余家粤港澳大湾区知名企业建立了友好合作关系，并签订了联合共建产学研基地协议。

专业教师带领学生到汤臣倍健股份有限公司参观学习

专业教师带领学生到麒麟啤酒（珠海）有限公司参观学习

专业特色

本专业自2016年招生以来，已累计为社会培养食品安全专业人才近200多人，主要就业于食品安全监管部门、食品生产企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。调研显示，用人单位对本专业毕业生非常满意，普遍认为毕业生专业基础知识扎实、动手能力强，协作能力好，工作认真。

本专业已培养的两届毕业生考研升学率超过18%。其中2020届毕业生中有15名毕业生成功考取硕士研究生，升学率达16.9%，其中9名毕业生升入“双一流”高校，2名考入境外高校。2021届毕业生中，有18名毕业生考研升学，升学率达20.5%，其中15名毕业生国内升学，3名考入境外高校。

荣誉获奖

本专业王兰英老师获得2020年度澳门特别行政区科学技术奖三等奖

本专业团队在2020年第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛全国

决赛中获得铜奖

本专业团队在2020年第五届全国大学生生命科学创新创业大赛获得

优秀成果奖二等奖（创业类）

本专业团队在2020年广东“众创杯”创业创新大赛中获得团队组优胜奖

本专业学生在2020年第九届粤港澳大湾区大学生创业大赛中荣获优胜奖